Was ist eine Hallaca ?
Eines der bekanntesten und arbeitsintensivsten Gerichte in der venezolanischen Küche ist ohne Zweifel die Hallaca.
Die Hallaca ist das Ergebnis des historischen Prozesses, welchen die Gesellschaft unseres Landes erfahren hat.
Bei der Verpackung in Bananenblättern angefangen, bis zu den Zutaten der Fleischfüllung, sowie die wichtigste Zutat: die Maismasse mit Anato (safranartiges Farbmittel) ist die Hallaca Spiegelbild der venezolanischen Völkermischung.
Jede Zutat hat andere Wurzeln. Das Bananenblatt wurde von den Afrikanern und von den Indios als Verpackung von Speisen verwendet, und ist auch die aromatische Verpackung der Hallaca.
Öffnen wir die fertige Hallaca, kommt in unserer Gegenwart die indianische Vergangenheit zutage, die gelbe, mit Anato kolorierte Maishülle (der Mais war immer schon das indianische Grundnahrungsmittel) und die Füllung, die ein spanisches Erbe ist: Hühner-, Rind- und Schweinefleisch, Oliven, Kapern und Rosinen…….. alles sehr fein geschnitten und langsam gegart.
Zusammen bilden diese Zutaten eine köstliche Festtagsspeise. Die kulinarischen Spuren unterschiedlicher Kulturen harmonisieren in diesem Gericht, welches das Volk und die Farbenvielfalt des Landes repräsentiert.
Die Zubereitung variiert in jeder Region Venezuelas, außerdem hat jede Familie ihr eigenes Rezept.
Unsere, hier angebotene, Hallaca ist Variante aus unserer Heimatstadt Caracas, nach dem Rezept unserer lieben Mutter.
